VINO DE PARAJE
Vino que reflejan la esencia y la diversidad de los diferentes suelos donde se cultivan las uvas.
Clima Meditarreneo pero en vez de cálido en Caravaca de la Cruz gracias a su altitud más de 800 metros, disminución de temperaturas y sus precipitaciones> de 400 mm hacen que la el clima se templado ya que las temperaturas media anuales son < a 18,5ºC.
Monastrell 100% procedente de nuestros viñedos en vaso de más de 40 años situado en el término de Caravaca de la Cruz A unos 850 metros de altura. Suelo de estructura Arcillo-limoso y composición mayoritaria piedra caliza. Viñedos sin riego por lo que las raíces llegan al máximo de profundidad en busca de humedad.
La elaboración es muy tradicional y se mezclan uvas despalilladas con racimos enteros al 70/30%. La uva despalillada pertenece a la zona suroeste de Caravaca donde logramos la potencia de nuestro Monastrell y el 30% corresponde a la zona noroeste donde obtenemos la fruta y la elegancia.
Fermentación en depósitos de piedra caliza provenientes de una cantera cercana a la bodega Maceración corta, de 6 días.
Tras el prensado el vino pasa a fudres de roble francés donde termina la fermentación alcohólica y realiza la fermentación maloláctica. Crianza en barrica de roble francés durante
8 meses.
Tras un leve clarificado se embotella sin filtrar.
